ในอุตสาหกรรมอาหาร cyclodextrins ในฐานะสารเติมแต่งอาหารที่ไม่เหมือนใครกำลังมีบทบาทสำคัญ . พวกเขามีโครงสร้างสามมิติแบบวงจรพิเศษด้วยโพรงภายในที่ไม่ชอบน้ำซึ่งสามารถห่อหุ้มโมเลกุลเฉพาะ
Cyclodextrins แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่น่าทึ่งในการอนุรักษ์อาหาร . เช่น -cyclodextrin สามารถป้องกันการระเหยของสารระเหยเช่นเครื่องเทศและน้ำมันทำให้อาหารมีความร้อน ปกป้องพวกเขาจากการย่อยสลาย . เมื่อเพิ่มลงในขนมปังแช่แข็งก่อนอบ cyclodextrins ชะลอกระบวนการ staling . โดยการจับกับโมเลกุลขนาดเล็กในขนมปัง ความสามารถในการถือน้ำและลดการสูญเสียคุณภาพในระหว่างการแช่แข็ง . นอกจากนี้ cyclodextrins สามารถอำนวยความสะดวกในการปล่อยสารกันบูดอาหารอย่างช้าๆและตัวแทนความสดใหม่เพิ่มผลการเก็บรักษาและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร . ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Cyclodextrins ยังเก่งในการควบคุมรสชาติ . พวกเขาสามารถกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในปลาและเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นจากสารอาหารที่เพิ่มเข้ามาในอาหารปรับปรุงความอร่อยของผลิตภัณฑ์ . สารให้ความหวานเช่น saccharin และ cyclamate . ในเครื่องดื่มไขมันสูงเช่นไอศครีมและเครื่องดื่มกาแฟ cyclodextrins ช่วยสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพในระยะยาว . นอกจากนี้ cyclodextrins สามารถห่อหุ้มได้ ของขมิ้นหายไป แต่อัตราการใช้งานของมันยังเพิ่มขึ้น .
ด้วยความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของการวิจัยการประยุกต์ใช้ cyclodextrins ในการเก็บรักษาอาหารและการควบคุมรสชาติคาดว่าจะมีอนาคตที่กว้างขึ้นนำนวัตกรรมและโอกาสในการพัฒนามาสู่อุตสาหกรรมอาหาร .
